張家界殺年豬是在年前臘月進(jìn)行的，殺年豬很講究的，一般來(lái)說(shuō)，要看日子，不能亂殺，亂殺年豬家里有可能不利順。以前，苗民生活貧困，很多人家里沒(méi)有年豬殺，也殺不起年豬，所以誰(shuí)家有年豬殺說(shuō)明這家人在村里算富裕的，“殺年豬”時(shí)還會(huì)請(qǐng)一些親朋、家族來(lái)吃一頓，俗稱(chēng)“吃泡湯”。并送1-3斤豬肉給他們，讓大家分享盛年喜悅�，F(xiàn)在苗民生活已大為改觀，殺一頭年豬，已不成問(wèn)題。如今，臘月時(shí)分，盡見(jiàn)磨刀宰豬的情景。同時(shí)腌制臘肉，制作“臘鴨”、“臘雞”、“臘鵝”等多種年貨。
張家界殺年豬一般在臘月二十六七進(jìn)行，也有提前至二十五日的。過(guò)去，農(nóng)民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過(guò)年，便將豬殺掉，補(bǔ)償一年付出的勞動(dòng)。殺年豬時(shí)，充滿節(jié)前的歡樂(lè)。一戶(hù)殺豬，全村人趕來(lái)圍觀。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱(chēng)為“接豬血”。因?yàn)槭橇糇鲎约沂秤�，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、白面，屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開(kāi)水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內(nèi)殺豬，無(wú)論是否年豬，均剝皮。張家界旅游人們?cè)跉g樂(lè)的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開(kāi)膛、剝皮；而殺巴們也格外賣(mài)弄精神，一邊說(shuō)笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來(lái)，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。雖說(shuō)殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價(jià)，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時(shí)所需，剩余部分暫時(shí)用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì)。這樣處理后，存放在閑屋里，春節(jié)時(shí)需要?jiǎng)t割下一塊，不需用則待節(jié)后鹽制，供平日食用，這種習(xí)俗一直保持到農(nóng)業(yè)合作化：農(nóng)業(yè)合作化后，豬肉實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)，平日由國(guó)營(yíng)食品站供應(yīng)，春節(jié)則由生產(chǎn)隊(duì)屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過(guò)節(jié)。改革開(kāi)放以后，農(nóng)民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開(kāi)供應(yīng)，殺年豬反倒不合算，所以私戶(hù)殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡，取而代之的是人們對(duì)牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。
