張家界土家香腸原本是從石門土家族傳過來的風味名吃，也是款待貴客的佳肴。殺年豬后，土家人一般都會制作一、二十來斤香腸，以備高朋貴客造訪時作為下酒菜。土家香腸的制作很有講究，首先要選豬坐膀上的上等豬肉外加少量的肥肉，將精肉切成條狀，和適量的辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后，用手反復(fù)揉搓，使佐料和精、肥肉融為一體。再將揉搓好的生肉灌入已洗好的豬腸衣中，一邊灌，一邊用筷子往腸子內(nèi)扎，要將灌進的肉扎得嚴嚴實實為止。灌完后，按每尺左右用繩子扎一個結(jié)，便于懸掛熏烤。在熏烤前先得將其晾干幾天，才懸掛于火塘上的橫梁，用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等。
將粗大紅褐色的香腸丟進中煮沸，然后取出切成片，在油鍋中一炒，配之青辣椒，端上桌時便有一陣香氣襲來。伸筷夾一片放入口中細嚼，便品味出這種香腸中原來既有精、肥豬肉，又摻有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后滿口留香。
