合渣，一個(gè)粗樸的菜名，是土家族人特有的家常菜，又叫“懶豆腐”。舊時(shí)，在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。而今，隨著生活條件日益改善，合渣已不是他們逢年過(guò)節(jié)才能吃的“奢侈品”了，遂又有“合渣面飯懶豆腐，不怕太陽(yáng)曬過(guò)午”這么一說(shuō)。
實(shí)際上，合渣是由水泡二至三小時(shí)的黃豆磨成稀漿，不經(jīng)過(guò)濾，直接煮沸，加青菜而制成的，論其營(yíng)養(yǎng)，要?jiǎng)龠^(guò)普通豆腐。土家人合渣的吃法有很多，譬如肉沫和渣、酸辣和渣、雞蛋和渣、洋芋和渣等，既能解渴又能消暑。雖說(shuō)看起來(lái)與豆?jié){并無(wú)兩樣，可正所謂“好貨沉底”，吃在嘴里卻能啖出更加天然濃郁的豆香。
合渣有幾大妙處：
一、黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，因此合渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；
二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；
三、土家人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉；
在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消署，還可以將其放置幾天，讓其變酸—土家人稱(chēng)之為“酸和渣”，一進(jìn)口，就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可以在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風(fēng)味。
正因?yàn)橹谱骱显苋菀�，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們?cè)谵r(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時(shí)后歸家，將合渣熱一熱，就能及時(shí)填充饑腸。而一鍋合渣，一家人可以對(duì)付好幾天。
