湘西特色菜--和渣

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　　其實(shí)，湘西和渣是一種普通的食物，制作起來也很簡(jiǎn)單：將一碗黃豆用水泡脹后，放到小石磨里細(xì)細(xì)地磨成豆?jié){，再把豆?jié){倒在鍋里煮，待煮到七八成熟，把切細(xì)或揉粹的菜葉放進(jìn)去攪和著煮。常用的菜葉主要是蘿卜葉、南瓜葉、小白菜和韭菜，越鮮嫩越好。豆?jié){和菜葉全煮熟后，加上食鹽、香蔥、生姜和辣椒粉之類的佐料，一鍋充溢著清香的和渣就這樣做成了，既可當(dāng)飯一碗碗添著吃，也可作菜慢慢下酒、伴飯。
　　在農(nóng)村，地里長的莊稼除了玉米之外，就是黃豆、紅薯了。很多年紀(jì)稍微大點(diǎn)的人在小時(shí)候，因家里糧食緊張，家里的大人們常常在頭天晚上泡上一碗黃豆，天不見亮就起床磨好，用一口鐵鍋將豆?jié){和切細(xì)的紅薯葉、南瓜葉煮熟。大人們自己匆匆喝上兩碗就出門上工去了。家里的幾個(gè)小孩一天的飯菜就是那大半鍋和渣，餓了舀一瓢喝下去。盡管缺油少鹽，更談不上佐料，在那時(shí)候大家還是覺得和渣在當(dāng)時(shí)已是很奢侈的食物了，經(jīng)常吃得有滋有味，一鍋和渣很快就不見了。媽媽說還清楚地記得她當(dāng)時(shí)吃和渣的樣子：端著一個(gè)粗瓷大碗，舀半碗稀稀的和渣，站在灶臺(tái)邊，一邊用嘴輕輕向碗里吹著氣，一邊不快不慢地喝，喝完后，抹抹嘴，還要笑著說：“沒油沒鹽，吃得清甜。”和渣不僅清香爽口，而且營養(yǎng)豐富，在和渣的滋養(yǎng)下，孩子們?cè)介L越健康。
　　真感謝和渣幫助大家度過了那段艱難歲月。
　　媽媽頗感慨地跟我說起，現(xiàn)在由于條件限制，好幾年沒有吃上和渣了。有一次，在飯館吃飯，席上擺著一瓷盆稠稠的和渣。猛一見，陡然喚起了兒時(shí)的記憶，一種久違的鄉(xiāng)情涌上心頭。忙舀了一勺吃起來，頓覺口舌生津、唇齒舔香。眼看一盆和渣被吃了大半，不好意思再舀。從此，我每回陪朋友吃飯，都要點(diǎn)上一盆和渣。此時(shí)吃和渣，不僅是對(duì)家鄉(xiāng)獨(dú)特風(fēng)味的品賞，而且是對(duì)人生的細(xì)細(xì)咀嚼。
　　后來，我仔細(xì)觀察，不僅本地人愛吃和渣，北京、上海、廣州等天南地北的朋友吃過和渣后，也是贊不絕口。一位中央首長到湘西視察工作，聽主人介紹了湘西和渣后，連吃了兩小碗，不住地說：好吃！好吃！小城人了解了這個(gè)情況，出現(xiàn)了專門磨制和渣的小作坊、小攤，各個(gè)賓館、酒店對(duì)傳統(tǒng)工藝作適當(dāng)改進(jìn)，把和渣作為特色菜隆重推出。于是，湘西和渣隨著天南地北來來往往的食客譽(yù)滿天下。
　　陪客人下飯店才能吃上和渣，畢竟不方便，街上買來的用機(jī)械加工的豆?jié){，仿佛又差那么一點(diǎn)原味。我便托在鄉(xiāng)下的一位老同學(xué)，找人用本地砂巖精制了一副小石磨，擺在廚房里，隔三差五地泡上一些鄉(xiāng)下親戚捎來的黃豆，買來鮮嫩的青菜和佐料，自己動(dòng)手做和渣。望著清香撲鼻的和渣，久久不愿下箸，那份閑逸、那份情趣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過吃和渣本身。

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