甜酒是一種有著濃郁地方特色、歷史悠久的傳統(tǒng)美食,其獨(dú)特的口味、迷人的芳香、豐富的營(yíng)養(yǎng)深受大眾消費(fèi)者的青睞。
甜酒由糯米制作的，也叫米酒，本地人叫醪糟。甜酒的制作工藝并不復(fù)雜，先選雪白的糯米用清水陶洗干凈，再用溫?zé)崴雅疵捉?-6個(gè)小時(shí)，待糯米發(fā)漲后，直接倒入蒸籠里面蒸�？匆娬艋\冒氣后，二個(gè)多小時(shí)，糯米飯的清香味兒隨著汽體溢出時(shí)，就蒸得差不多了。只要輕輕地一掀蓋兒，淡淡的清香撲鼻而來。這時(shí)把蒸好的糯米飯，用鏟鏟出來，涼在筲箕或簸箕里；等熱汽散盡，涼透以后，才可正式進(jìn)入制作甜酒的工序。蒸米飯只是頭一步，還需準(zhǔn)備幾個(gè)上好的酒粬子，用于發(fā)酵。一個(gè)酒粬子相當(dāng)于鵪鶉蛋大小，一般一個(gè)酒粬子，可制作一斤糯米的甜酒。把酒粬子用搟面杖搟碎了，成沫狀，以待制作甜酒用。
把酒粬子按比例撒入到糯米飯中，拌和均勻；再拌入適量的涼開水拌勻。再裝入壇或缸中，摁結(jié)實(shí)了。把糯米飯中間輕輕地摁個(gè)窩窩兒，倒入點(diǎn)點(diǎn)涼開水，用蒲葉或芭蕉葉，沒有就用塑料膜將壇或缸口封嚴(yán)實(shí)。放在溫度較高的地方，三天就可打開了。這時(shí)，只要一打開罈口，一股濃濃的甜酒香味兒撲鼻而來，吃上一勺，香甜醉人。
以前湘西這邊只有年關(guān)時(shí)才做甜酒。甜酒有許多吃法，在煮甜酒的同時(shí)，打上幾個(gè)荷包蛋，待酒、蛋一齊煮好后，放入少許白糖，叫甜酒沖蛋；還可以在煮甜酒時(shí)放入幾個(gè)無餡的湯圓，做甜酒湯圓，這樣既香醇可口又營(yíng)養(yǎng)，是招待客人的佳品�，F(xiàn)在一年四季都可以吃，冬天煮著吃，夏天冰著吃，放些枸杞、紅棗，那味道真是妙不可言！
還等什么，扔掉那些令人發(fā)胖的冰淇淋和碳甜飲料，來碗冰甜酒怎么樣？ |
