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張家界有些什么好吃的？

來(lái)源：張家界旅游網(wǎng) | 作者：張家界旅行社 | 編輯：www.aykameizi.com | 訪問(wèn)次數(shù)：次

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張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人還特別鐘愛(ài)臘、酸、腌制菜食，風(fēng)味獨(dú)特，建議品嘗一下。
　　在張家界景區(qū)內(nèi)用餐是非常貴的，帶肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，有野豬、竹雞、樅菌、野木耳等，蔬菜15元以上。到市內(nèi)就很便宜，晚上滿街都是大排檔，50元錢可以讓四個(gè)人吃得很不錯(cuò)。
　　張家界特色美食介紹
　　張家界特色菜有臘豬頭、"團(tuán)年菜"、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等;風(fēng)味小吃有社飯、豬血稀飯、桑植鹽豆腐干、獼猴桃汁等。
　　巖耳燉雞鴨：巖耳為長(zhǎng)在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人巖參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻(xiàn)給皇上的供品，據(jù)說(shuō)每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。
　　泥鰍鉆豆：這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。3、酸酢魚土家菜一絕，先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其他雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精即可。
　　臘豬頭：取整個(gè)豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團(tuán)年前，必用火盆盛整個(gè)豬頭奠酒供奉家神。荷渣以黃豆磨漿，拌南瓜葉或韭菜等葉菜文火燉煮。石耳燉雞取整雞(鴨)與石耳清燉。石耳，產(chǎn)于張家界大峰林絕壁，古為土司貢品。臘豆腐　　年前半月磨豆腐，煙火熏臘，切片切絲與豬羊牛雞下水清燉或干煎。
　　火炕魚：辰溪火炕魚色、香、味俱全，摸起來(lái)滑溜溜，看起來(lái)黃燦燦，吃起來(lái)香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚，不大不小，16個(gè)恰好一市斤為宜，不能過(guò)夜，當(dāng)即開膛，處理內(nèi)臟后，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿新谷米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內(nèi)的谷米燃盡，香噴噴的火炕魚就可出鍋了。
　　湘西臘肉：湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。湘西酸蘿卜湘西人腌蘿卜別具特色。在湘西城鄉(xiāng)，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。湘西人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
　　張家界美食之土家三下鍋
　　說(shuō)起三下鍋，來(lái)過(guò)張家界的人可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前一天過(guò)年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成了三下鍋。張家界市區(qū)三下鍋店舉步皆有，讓石家導(dǎo)游小明帶您去嘗張家界的美味吧，這里的三下鍋菜系選擇更為廣泛，有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等其中最出名的有鳳灣橋頭的胡師傅三下鍋，鳳灣路口的軍哥腸子館，永順?biāo)岵搜蛉怵^以及紫舞路紅旗賓館附近的李師傅脆肚店，這四個(gè)店在張家界本地真可謂是頭等搶手，每天到吃飯的時(shí)候都是座無(wú)虛席，價(jià)位從15～50元/鍋不等，好吃實(shí)惠，并且上菜之前還有張家界地道的酸蘿卜、霉豆腐、酸菜等小吃開胃，在這里你真以體會(huì)到。
　　品張家界美食最佳地點(diǎn)
　　1：胡師傅三下鍋 (區(qū)檢察院對(duì)面)特色為干鍋豬腸、豬肚等。口感辛辣，香氣濃郁，配合其大蔥小碟，嚴(yán)重刺激各位的食欲。售價(jià)40元/份；
　　2：小師傅特色魚 (機(jī)關(guān)幼兒圓對(duì)面)特色菜香魚，密制配方，魚肉鮮美，回味綿長(zhǎng)，售價(jià)均50元/份；
　　3：軍哥腸子館 (機(jī)關(guān)幼兒圓對(duì)面)特色豬腸，推薦湯燉是特色。肉質(zhì)肥美而不膩，湯料香醇。售價(jià)約45元/份；
　　4：銀滿斗三下鍋 (航校對(duì)面巷子)三下鍋品種齊全，上菜速度快，味道適中，售價(jià)45元/份，但老板小氣，建議自帶啤酒杯；
　　5：老四川羊肉館 (廣和下隔壁)系老店，羊肉系列，口感鮮、肉質(zhì)嫩，湯料美。售價(jià)50元/份；
　　6：芷江狗肉館 (證卷公司下隔壁)狗肉店。醇香和胃。售價(jià)60元/份；
　　7：北正美食街 (如阿五，音樂(lè)廚房，豐圓)均為本土家�？谖恫�，售價(jià)適中，談戀愛(ài)常去；
　　8：巖泊渡魚館 (金海岸一帶)良莠不齊，口感不一，無(wú)從推薦，價(jià)格均適中。

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